炸糕

炸糕的做法与步骤

1. 1.

   豆沙馅先用红糖炒匀，空嘴吃感到很甜做成炸糕后才不会太淡。豆沙馅不要炒的太干，湿乎乎的比较好。

2. 2.

   糯米粉中添加少量白糖、小苏打和酵母，用温水和匀，面团不能太干，否则包的时候会裂开，发酵一天。（发酵时间一定要久一点，至少一晚上，能让面团有一种闻起来微微发酸的老面味道，但是因为放了小苏打吃不出酸味儿）

3. 3.

   像包汤圆一样把豆沙馅裹入分割成一份一份的小面团中，一斤面粉大约可分成14个小面团

4. 4.

   收紧口，放入四、五成热的油锅中慢慢炸（可以在油微热时把一块小手指肚大小的面团扔进油锅里，等到它开始浮上来，这时候油温合适）。低温炸的时候容易使炸糕沉底黏在锅上，但是这样受热缓慢，做出来的炸糕外面硬硬脆脆，里面软糯，也不容易爆开。炸到金黄后全部捞出，大火再复炸一次。