红烧鸡尖

红烧鸡尖的做法说明

小时候家里穷，没什么钱经常买肉，于是妈妈时不时买些冻货给我们解馋，比如鸡架子、带鱼、鸡尖等等，为了好下饭，妈妈做的口味相当重，生姜大蒜辣椒酱油，浓墨重彩。尤其是鸡尖，软软糯糯，香辣可口。今天我就照妈妈做法来做。

第1步.
鸡尖洗净冷水下锅焯水，放点姜片和料酒去腥。
第2步.
焯水的时候也别闲着，把葱姜蒜这些处理一下，鸡尖好不好吃就看这些增香的东东啦。我做菜有一条原则，只要做肉，一定葱姜蒜伺候，要不腥味盖不住。先切葱。
第3步.
姜和蒜切碎，剁剁剁。这个过程我不太喜欢，切完满手蒜味。
第4步.
鸡尖用干辣椒比新鲜辣椒效果好，干辣椒有辣椒的干香味，可以去除一部分腥味。
第5步.
重口味重口味，我家都是辣椒大王，再来点小米椒增加点刺激。
第6步.
处理好了所有材料。焯好水的鸡尖可以下锅啦。坐锅，放油，我们先炒糖色，这个时候来不及拍照。炒糖色是个技术活儿，我练了好多次才掌握火候。炒得过头了才会发苦，炒不到火候颜色又上不去，所以一定要炒得刚好，不会炒就忽略这个步骤。后面直接放糖就行。
第7步.
炒好了糖色倒入鸡尖，煸炒几下放入酱油、料酒，翻炒均匀后加入开水，没过鸡尖，这时候盖上锅盖，调小火炖鸡尖。十分钟过后看看鸡尖是否软烂，烂了后加入盐、辣椒、葱姜蒜，开大火收汁。
第8步.
我家爸爸喜欢带点汤，所以我留了点给他下饭，所以没有收得很干。其实收干一点卖相会很好啊。
第9步.
开吃啦！好辣，可是好开胃，又回到小时候的感脚。