冰皮月饼

冰皮月饼的做法与步骤

1. 1.

   把所有的冰皮材料倒进大碗中，搅拌到没有干粉，没有颗粒；

2. 2.

   蒸锅烧上汽，把冰皮糊倒进盘子里（用盘子比较容易蒸透），放进蒸锅中，中火蒸20分钟；

3. 3.

   蒸熟的冰皮趁热用刮刀刮离盘子，一会儿冷了就会粘在盘子上了。都刮离开盘子后，盖上保鲜膜，放到温热；

4. 4.

   冰皮放到温热，不烫手的时候，带上手套，把析出的油都揉进冰皮里，然后再裹上保鲜膜，备用。

5. 5.

   把蛋黄、糖粉、牛奶倒进一个小锅，搅拌均匀，筛入玉米淀粉，搅拌均匀；

6. 6.

   另外小火烧一锅热水，把装有奶黄液的小锅坐进热水中，放入黄油，隔一小会儿搅拌一下，渐渐的奶黄馅会越来越浓稠，凝固，这时候要不停搅拌。

7. 7.

   等到奶黄馅大概成形，还有点粘的时候，放入奶油奶酪，拌匀即可。

8. 8.

   做好的芝士奶黄馅是圆圆的一团，不会粘的状态。你可以加一些果干或坚果碎进去，拌匀就可以了。

9. 9.

   把40g糯米粉放进不粘锅里，小火炒到发黄，糕粉就做好了。

10. 10.

    把冰皮分成25g一份，奶黄馅也分成25g一份。像包汤圆一样，把馅儿包进冰皮中，在糕粉里滚一滚，都粘上粉，再用模具压出形状。

11. 11.

    想要做有颜色的月饼，在冰皮里放1滴色素就可以了。色素用天然色素比较好。