蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
以下量是 18个 50g （油酥皮20g+30g蛋黄跟馅料）蛋黄酥的量，
注：20g 油酥皮的比例是（油皮12g +油酥8g）
注： 油皮和好后 醒35分钟， 切记温度不要过高，否则不酥
注：盐蛋黄与馅料重量是30g
注：蛋黄液刷2 次
温度： 预热好烤箱 180度 15分钟（170度20分钟）
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
将油皮包裹好油酥后，收口朝下放，醒5分钟后，擀成牛舌型卷起2圈（从上往下卷）
- 第2步.
全部弄好后盖保鲜膜静止10分钟
- 第3步.
接口朝上，再次擀成牛舌型
- 第4步.
尽量擀的长一些，擀的长度决定酥的层次，再洗由上而下卷起来
- 第5步.
全部弄好后，再次盖保鲜膜静止10分钟
- 第6步.
静止好后拿一个水油皮竖起来放 左手拇指和食指轻捏住水油皮两边，右手掌往下压
- 第7步.
直接压扁，这个方法比对折压扁后起酥效果更好
- 第8步.
再将30g的蛋黄馅料包裹好，再刷 上蛋黄液2 次，撒芝麻，烤 （时间180度 15分钟）
