蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
擦油酥 先把猪油和低粉混合均匀 在用手掌根擦油酥 反复擦3—5遍
- 第2步.
把水油皮的所有材料全部混合在一起，揉成光滑面团就好了。（方子中的水量可能会有点大，大家可以根据自己的面粉吸水程度来调整水量）
- 第3步.
包上保鲜膜松弛15-20分钟。（夏天可放冰箱内冷藏松弛）
- 4.
把松弛好的水油面和油酥，分成每个水油皮21g 油酥13g的剂子（照骗忘记拍辣-_-#）
- 第5步.
取一块水油皮按扁，放一块油酥，然后用虎口慢慢包紧。
- 第6步.
第一次擀皮，收口朝上擀开（大概5-7厘米左右）
- 第7步.
卷起。盖上一块干净的湿毛巾松弛15分钟。
- 第8步.
第二次擀皮，收口朝上擀开（比第一次的要长一些）
- 第9步.
卷起。盖上毛巾松弛15分钟。
- 第10步.
在等待松弛的时候，可以准备馅料了。 蛋黄喷少许高度白酒，在预热好180度的烤箱里，烤8分钟。 蛋黄+豆沙（或者你喜欢的馅料）=40g
- 11.
取一块松弛好的面团 食指在中间按下 把两头折进去 按扁 放入馅料 最后用虎口慢慢收紧
- 第12步.
刷两次蛋液，撒上芝麻。 放入中下层 上下火180度预热好的烤箱内 烤30分钟
- 第13步.
取出后，晾凉装盒。
- 第14步.
看！酥层！
