白斩鸡

白斩鸡的做法说明

我生在广东梅州，记忆中，喜庆节日宴席上是少不了的白斩鸡的，小时候的味道总是让人难忘。出门在外，尝了各地的美食，却总想吃吃记忆中白斩鸡，心动不如行动，然后我就在百度、微博、APP里面各种找，然后自己在厨房里面实验起来了。

第1步.
偷懒买的冻鸡腿，据说用半只或者一只鸡会好一点，不同份分量的鸡肉，煮的时间不同。冻鸡腿自然解冻，煮一锅水，能浸得下鸡肉为准。
第2步.
切点葱和姜，另取一锅放点油，把葱和姜煎一下，然后捞起来放进刚煮水的那个锅里，用这用方法可以增加鸡肉的香气。
第3步.
水开了以后，把鸡腿放到锅里，浸5秒钟左右，拎起来，反复3次(据说是为了受热均匀，不知道为什么，反正我是照做了)。把鸡腿放进水中，小火煮15钟，关火后浸上半个钟，拿出放去冰水中。我是直接拿一盆水去冻，冰水中可以放点盐。鸡的部分就好了。
第4步.
葱切小点
第5步.
用勺子把姜的皮刮掉，超级好用的勺子，新技能get，把姜切小块
第6步.
把葱和姜放在研磨器里(一开始没有研磨器，我用的是不锈钢的盆和勺子顶部，好累)，锤碎，放点盐继续锤，直到葱姜混合在一起看不太清差不多就行了。
第7步.
油下锅，本来我是直接烧热油浇在姜葱蓉里面的，感觉还是挺生的，把蓉放油里煮下我觉得会比较香。
第8步.
鸡腿斩件，沾上姜葱油就可以吃啦。这道菜其实不难，只是需要点耐心。