三色蛋黄酥

三色蛋黄酥的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好材料: 把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，没有面包机的话放到盆里手揉45分钟。

   
2. 第2步.

   揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。

   
3. 第3步.

   把做油酥的低筋面粉和猪油全部混合，揉好，醒发30分钟。

   
4. 第4步.

   分成3份，取两份分别加入紫薯，香橙食用色素，揉匀后醒发20分钟。

   
5. 第5步.

   玫瑰豆沙分成24份(一份25g)，揉圆。

   
6. 第6步.

   取一个按扁，包入一个蛋黄，然后揉圆。

   
7. 第7步.

   把紫色油酥分成4份，原色分成8份，然后揉圆。

   
8. 第8步.

   油皮先分成3份，其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆，另外的油皮分成8份揉圆。

   
9. 第9步.

   取一份油皮，按扁，包入一份油酥(紫薯粉)，包的时候油皮慢慢往上推，直到全部包裹好，收口捏紧，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用。

   
10. 第10步.

    取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状，然后从下往上卷起来。

    
11. 第11步.

    全部卷好之后，盖好保鲜膜，醒发20分钟。

    
12. 第12步.

    把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开，同样卷起来。再一次盖上保鲜膜，醒发20分钟。

    
13. 第13步.

    取一个卷卷，用刀子从中间一分为二，把半个卷卷压扁，也可以用手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位，然后翻过来包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口，捏紧，放入烤盘。

    
14. 第14步.

    全部做好后，原味的蛋黄酥表面刷一次纯蛋黄液200度上下火中层，烤10分钟，然后再刷一次纯蛋黄液撒上黑芝麻烤25分钟。