香辣蟹
香辣蟹的做法与步骤
- 1.
鲜花椒拍裂（或干花椒洗净）、姜和蒜切末、红葱头切碎、香葱切段、干辣椒切开、小米椒切小段
- 2.
白酒适量，腌螃蟹大约50分钟，螃蟹不动即可
- 3.
取出螃蟹，洗刷干净
- 4.
一斩两半，切口蘸淀粉适量
- 第5步.
锅中加油适量，加热至8成热，螃蟹蘸淀粉后迅速下锅炸第一次，变色后取出，空油复炸第二次，5成热油温炸3至5分钟
- 第6步.
留底油适量，因配料较多，油可稍多，小火依次加入鲜花椒、姜末、蒜末、红葱头末、干辣椒段，小火慢煸10至15分钟
- 第7步.
螃蟹切面向下放入锅中，小火煸片刻后大火翻炒，依次加入小米椒、香葱、料酒、生抽、蚝油、盐，翻炒片刻后加水适量，加盖小火煮20分钟左右，熟即可
- 第8步.
大火收汁，收汁前加威士忌一盖，汁收净后出锅
