柠檬戚风蛋糕

柠檬戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   把鸡蛋蛋清和蛋黄分别装到无油无水的干净盆中。（先将鸡蛋敲到小碗中，在利用分蛋器将蛋黄和蛋清分开，避免敲蛋过程中遇见坏了的鸡蛋而导致整盆鸡蛋浪费。）

   
2. 第2步.

   分好的蛋黄和蛋清。

   
3. 第3步.

   加入56g色拉油（不要用茶油，橄榄油等气味重的油，可以用玉米油，调和油等）

   
4. 第4步.

   加入56g清水（水可以替换成牛奶，果汁等液体）

   
5. 第5步.

   加入56g细砂糖（不要用太粗的糖，糖分适合做饼干不适合做蛋糕）

   
6. 第6步.

   将上述材料放到一起后，用橡皮刮刀翻拌均匀。

   
7. 第7步.

   刮入柠檬皮屑，不要刮到白的部分，不然会苦。加入以后拌匀，备用。

   
8. 第8步.

   蛋清加砂糖打发，先中速打发，在低速打匀。

   
9. 第9步.

   打的时候打蛋器和蛋盆稍微倾斜，增大接触面积，这样能打发更快。

   
10. 第10步.

    打到中性偏干性发泡，能拉起图上直角，倒扣盆蛋清不流动即可。

    
11. 第11步.

    在之前的蛋黄糊中过筛加入低筋面粉。

    
12. 第12步.

    用电动打蛋器先以螺旋状，然后Z字状快速搅打均匀，大概6秒就行，不要搅打太久。

    
13. 第13步.

    搅打完后用刮刀翻拌均匀（把大颗粒压散），不要翻拌太久以免起筋。

    
14. 第14步.

    先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，稍微翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜混合均匀即可。（动作要轻快，不要消泡）

    
15. 第15步.

    拌好的蛋糕糊倒入模具，要成如图绸带状。

    
16. 第16步.

    用竹签将蛋糕表面划平整，轻震出大气泡。

    
17. 第17步.

    烤箱150度预热。上下火150度烤25分钟，表面颜色金黄即可。

    
18. 第18步.

    出炉冷却切块，开吃咯！