藕夹
藕夹的做法说明
妈妈说，中秋要吃藕夹。
中秋前夕，是荷藕的丰收季节。中秋吃藕饼既饱口福养了胃，还寓意着全家团圆，美满幸福。
藕夹的做法与步骤
- 第1步.
藕去皮洗净，用清水浸泡
- 第2步.
葱姜切碎
- 第3步.
葱姜加入肉馅，并加入一个鸡蛋
- 第4步.
加少许老抽生抽盐料酒
- 第5步.
按顺时针方向，把肉馅搅匀，搅拌上劲
- 第6步.
面粉中加入鸡蛋2个
- 第7步.
加水和少许盐
- 第8步.
调成面糊。面糊不能太干，太干了，藕夹会裹得很厚。太稀了，藕夹上挂不住。
- 第9步.
切藕
- 第10步.
两片中间这一刀，不要切到底，如图所示，藕要尽量切薄点
- 第11步.
切好的藕放一边备用
- 第12步.
将肉馅塞入藕夹内，肉不要放太多
- 第13步.
轻轻挤压合上
- 第14步.
塞好肉的藕夹放一边备用
- 第15步.
锅中倒油，开中小火
- 第16步.
将藕夹放入面糊中，裹上面
- 第17步.
放入油里炸
- 第18步.
继续裹面，炸
- 第19步.
炸到微黄，盛出
- 第20步.
复炸。第二遍炸，用大火，将藕夹炸成金黄色，沥干油，盛出，酥脆的藕夹就做好了。吃的时候，可以蘸些醋，解腻。
小贴士
1.藕夹的酥脆，关键材料是面糊里加啤酒。恰巧家里没啤酒了，就用鸡蛋代替了。
2.藕用清水浸泡，可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。切藕的时候，藕合尽量片得薄，这个很考验刀工。
3.酥炸的技巧：炸两遍。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。
