月饼
月饼的做法说明
自己记录
馅：当天烤当天包当天烤，就是放冰箱不好弄（个人认为），煮馅时有时间弄皮料，炒馅至少1个多小时
皮：不要发过头，2-3小时即可，可以2:30分钟，因为包需要时间，搁着也就久了
烤：长帝，我用的烤箱温度不稳定，还有烤不均匀，中间烤过，旁边烤不好。解决方法：加个温度计，把烤东西聚中间
不要一次烤太多
月饼的做法与步骤
- 第1步.
提前熬转化糖浆 慢火熬，不着急，颜色出来，试稠度 ，稀再煮，稠加水再熬
- 2.
皮 枧水+转糖+油 充分混合。加粉，刮刀搅拌成团，覆盖保鲜膜醒2-3小时
- 第3步.
油糖要减少，有点过甜过油，图是上次做酥饼不够甜不够油，其实已经很多糖很多油
- 第4步.
莲蓉芸豆，炒好很好的，放冰箱，拿出来放温就散，看剩下的馅从冰箱拿出来炒一次行不行
- 第5步.
这是50克豆沙和红莲蓉
- 第6步.
实际温度
- 第7步.
看温度，相差太多
- 第8步.
第一盘出炉，烤过，就是一次放太多个烤， 后来找解决方法：预热+烤5-10分钟（看实际烤干即可，一定要观察，绿豆的就是时间要长）刷蛋黄液，薄薄，一定刮掉剩下的，刷薄薄一层即可，放锡纸盖上烤 我烤箱脾气大温度很难调
- 第9步.
下面中秋字体是绿豆肉松 烤7-10分钟。 上蛋液，这次我姐教 放下一层 ，上管高温（200度）下120左右，是均匀，烤出来没之前漂亮，而且麻烦
- 第10步.
回油快，第二天也可以吃，不过等三天再上图记录
- 第11步.
63克。 烤好后的样子，加半个咸蛋黄 生咸蛋黄处理方法：没买一包包，是一个个， 蛋液分离，把蛋黄去膜，喷白酒 烤或蒸几分钟 慢火！放凉备用
- 第12步.
第二天，已经有回油，等几天
