黄油版蛋黄酥
黄油版蛋黄酥的食材和调料
| 水油皮 | |
| 低筋面粉 | 210克 （11.6克） |
| 黄油 | 75克（4.16） |
| 水 | 80克（4.44） |
| 糖 | 7—10克 |
| 盐 | 小半勺约2-4克 |
| 酥油 | |
| 低筋面粉 | 165克（9.16） |
| 黄油 | 90克（5） |
| 馅料 | |
| 红豆馅 | 25克 |
| 馅蛋黄 | 1颗 |
| 鸡蛋液 | 蛋黄+少量蛋白 |
| 芝麻少许 |
黄油版蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
水油皮里加糖，一是有助于醒面，二是可以让烤出来的饼口感不会那么干，之前我也没加糖，吃起来的饼口感非常的死干，放盐是为了中和糖的甜度，这个办法是咨询了我一开蛋糕店的同学那问来的，真的非常好！
- 第2步.
将水油皮里的东西都混合一起，和面，尽量的和久点，静止几分钟后能拉出膜是最好的，用保鲜袋装起来放着醒差不多20分钟就可以，醒面的同时开始做油酥
- 第3步.
黄油隔水融化待晾了把面粉倒进去柔均匀就可以
- 第4步.
把两份面团各分成18份，将水油皮用手按压把油酥包进去
- 第5步.
第一遍擀平，不需要太长
- 第6步.
从随便一头卷起，用保鲜膜盖起来，再醒面的同时，开始分豆沙馅按一颗25克分好差不多可以擀第二次了
- 第7步.
擀第二次面，这次可以擀长一点，这样起酥的效果会更好哦，擀好后用保鲜膜盖起继续醒面，
- 第8步.
醒第二次面卷的同时把蛋黄包进豆沙馅内，包好后也差不多醒完面了
- 第9步.
用手指按压中间，将两边对折
- 第10步.
用擀面棍尽量干成圆形，放虎口慢慢转动把豆沙馅包裹起来
- 第11步.
包好后，涂上纯蛋黄（用纯蛋黄看烤出来的饼比较黄，我个人觉得比较好看），撒上芝麻
- 第12步.
烤箱预热5分钟，大概180度，烤30分钟（这图是我烤了10分钟才拍的），
- 第13步.
烤了10分钟后的样子
- 第14步.
非常好吃，我平常自己做的各种烘焙都很少吃，这次是我吃了最多的一次，一口气吃了3颗（然后特有罪恶感，斥候好了嘴，亏待了体重）
- 第15步.
包装好的
