广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼的做法说明

中秋节到了，给自己的家人亲手做一份月饼吧！

广式莲蓉蛋黄月饼的食材和调料

月饼皮：
中筋面粉	100克
转化糖浆	70克
碱水	2克
花生油	25克
月饼馅儿：
莲蓉或者其他馅儿	300克
蛋黄	12个，每个10克左右
玉米淀粉(防粘)
蛋液(刷饼面用)	蛋黄液+1/4蛋白+15克水

广式莲蓉蛋黄月饼的做法与步骤

第1步.
转化糖浆，碱水，花生油三者倒入一个大碗，搅拌均匀！
第2步.
筛入中筋面粉
第3步.
刮刀翻拌均匀！
第4步.
用保鲜膜包起来，多包几层，室温静止2到3小时，时间也不能太长！
第5步.
蛋黄喷酒，烤箱180度烤5分钟，千万别烤熟了！我是看到快冒油就关烤箱！
第6步.
真的别烤熟了哈！
第7步.
300克莲蓉馅儿分成12等份！
第8步.
一个蛋黄加一份莲蓉，总重为35克！
第9步.
将莲蓉和蛋黄包起来，如图！
第10步.
收口！
第11步.
捏紧！
第12步.
依次全部包好！
第13步.
将醒好的饼皮分成12等份，每份15克！
第14步.
将饼皮放手心压扁，放一个莲蓉蛋黄馅儿！
第15步.
包起来！收口，捏紧！
第16步.
依次全部做好！案板上一定要撒粉哦！
第17步.
撒点玉米淀粉，防粘！
第18步.
50克模具准备好！将饼坯稍微搓搓，放入模具！
第19步.
轻轻按压！
第20步.
做好的月饼！
第21步.
依次全部做好！烤箱200度预热！
第22步.
喷水！放入预热好的烤箱，190度烤5分钟！
第23步.
放入预热200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的刷上一层薄薄的蛋黄液，这一步非常小心，每次刷少量，不要贪多，不要让花纹的凹槽除堆积蛋液，只刷表面，侧面不用刷！尽量用毛刷，不用硅胶刷哈，这一步很重要。不注意的唯一后果就是您做的月饼颜值会很低，影响您的心情！
第24步.
刷过蛋黄水后继续190度烤13到15分钟！随时注意观察！不要烤得太狠！
第25步.
这样差不多了
第26步.
刚烤好的月饼有些干，颜值不是太高！莫着急，回油后就漂亮多了！
第27步.
这样子寄给自己的亲盆好友是不是很好呢！
第28步.
快点做起来吧！