五仁月饼
五仁月饼的做法说明
五仁君😘
五仁月饼的食材和调料
| 普通面粉 | 180克 |
| 蜂蜜 | 130克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 枧水 | 3克 |
| 馅料 | |
| 腰果，花生米，核桃，葡萄干，蔓越莓干，黑白芝麻，瓜子仁 | 共计500克 |
| 熟糯米粉 | 120克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 凉开水 | 60克 |
| 高度白酒 | 10克 |
| 蜂蜜 | 100克 |
| 少许鸡蛋液 |
五仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
准备好五仁馅料，花生米烤十分钟160度，其余全部烤五分钟，烤好了以后用擀面杖压碎，放入白酒凉白开和蜂蜜以及玉米油，拌匀后最后倒入熟糯米粉揉成团状，静置半个小时，不出油不散即是成功的
- 第2步.
将蜂蜜玉米油和枧水搅打至完全乳化，过筛入面粉，用硅胶刮刀拌匀，静置2小时
- 第3步.
将馅料和饼皮分成你想要的大小，开始包制，压花形时，模具内要涂少量的面粉防止粘连
- 第4步.
烤箱170度预热十分钟，饼胚放入中层， 烤十分钟，取出刷上一层薄薄得鸡蛋液，放入烤箱再继续考15分钟
- 第5步.
巧克力皮的上下火200度烤至20分钟即可，不用刷蛋液
- 第6步.
放凉等待回油，大概要2天左右
小贴士
1、玉米油也可以改成花生油，花生油回油比较快，但个人喜欢玉米油，觉得要花生油有点儿腻，花生油隔夜几乎回油就ok了，但玉米油要两到三天
2、枧水可以自己做，碱和水的比例为一比三，即一克的碱和三克的水
3、制作饼皮时一定要完全乳化后才可以筛入面粉
4、烤好的五仁馅料尽量压的碎一点，不然不容易抱团
5、用模具压花形的时候，内部一定要涂上面粉防粘
6、个人喜欢月饼皮厚点儿的，此方的量做了10块83克的月饼
7、五仁馅料余出来了，所以又做了五块巧克力的，如果你喜欢皮薄一点儿的，馅料和饼皮的方子是刚刚好的
