冰皮月饼
冰皮月饼的做法说明
今年变的更懒了😂所以不打算做广式月饼了
给大家分享一下我做冰皮的方子
其实很简单的
看一下都会学会的
也提前祝大家中秋快乐！过节别忘回来交作业
冰皮月饼的做法与步骤
- 第1步.
在蒸锅中烧水，接着来做冰皮:将所有粉类混合，加入牛奶搅拌均匀至无颗粒物，然后加入炼奶混合均匀
- 第2步.
加入玉米油，搅拌均匀，这个过程会稍微慢一点，但一定要完全混合。
- 第3步.
这就是完全混合好的样子。这个时候水也该烧开了
- 第4步.
将混合液倒入蒸碗，最好是陶瓷的，受热会均匀些，(由于本人较懒，所以开始做的时候就直接用的蒸碗)然后将蒸碗放入蒸锅中，盖好盖子，大火蒸25分钟左右(当然这个时间要根据自家情况来决定，只要蒸熟了就可以)
- 第5步.
蒸好之后会看见表层跟周边有一层油，这是正常的现象，一会我们揉的时候会将这层油揉进冰皮里
- 第6步.
蒸好后先用筷子把冰皮弄碎，同时用刮刀将碗边的面刮下来，要不等凉了就不容易弄了
- 第7步.
等冰皮凉的时候我们来炒糕粉，将糯米粉倒入锅中，小火翻炒，等到微微发黄就是炒好了
- 第8步.
将炒好的糕粉倒入盘中备用
- 第9步.
然后我们来揉冰皮，跟揉面团是一样的，一定要戴上手套，不用尝试了，不戴手套一定会粘手的。冰皮月饼的口感取决于揉的时间长短，等揉好后会发现之前的那层油已经全部揉进冰皮里了，然后我们盖上一层保鲜膜，放一旁备用
- 第10步.
用电动打蛋器将软化的黄油搅打顺滑，然后将细砂糖加入，接着搅拌至黄油体积变成之前的两倍大
- 第11步.
将四个鸡蛋分次加入，每加一个，一定要搅拌均匀之后再加入下一个
- 第12步.
这是完全混合好之后的样子
- 第13步.
将奶粉跟澄粉加入，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒物
- 第14步.
然后放进蒸锅，盖上盖子，大火蒸五分钟之后打开盖子，用手动打蛋器搅拌，然后接着盖上盖子。等到再过五分钟，将盖子拿下，开始用刮刀翻拌，这个时候就不要盖盖子了，但要一直用刮刀翻拌，直到没有液体，就算是蒸好了，但我们是要用来做月饼内馅，所以还要再蒸一会，直到用刮刀翻拌的时候感觉到硬度就是好了
- 第15步.
这就是蒸好的样子，这个状态用刮刀翻拌是不会有粘在刮刀上的。然后放到一旁放凉
- 第16步.
接下来就可以包了，记得也要戴上手套，我这次用的是50g的模具，皮跟馅的比例1:1就可以，即皮跟馅各25g，这个一定要精确，不能超过50。称量的时候在称上铺上保鲜膜，防止粘黏。包好之后裹一层薄薄的糕粉，再放入模具。
小贴士
1.做好之后就可以吃了，但是放入冰箱冷藏两小时后口感最佳。由于我们做的毫无添加剂，所以要尽快食用，保存的话，放入冷藏要用保鲜膜密封，或是用密封盒，这样的话可以保存3天;放入冷冻的话可以不用保鲜膜，这样可以保存7天，要吃的时候拿出来提前缓一下就可以了。
2.我还做了蓝色的冰皮，这个只要在混合粉类的时候加一点色粉就可以了，我用的是做马卡龙的色粉，所以只要加一点点就可以
3.我还做了芒果乳酪跟蔓越莓乳酪的。这个内馅很简单:将80g软化的奶油奶酪加入100g的芒果泥中，搅拌均匀，加入25g澄粉，30g糖粉，搅拌均匀至无颗粒物。接着放入微波炉中高火叮一分钟，拿出来搅拌均匀，再放入叮一分钟，拿出来搅拌均匀，放凉就可以了(当然要看馅的状态，不能太稀了)。各种果味的内馅都可以这么来做
4.希望大家都可以成功
