【藕夹】黄金酥脆
【藕夹】黄金酥脆的做法说明
莲藕能补益脾胃，现在天气渐凉，正是吃藕好季节。各种莲藕做的美食中，炸藕夹让许多吃货都欲罢不能！藕片夹着肉馅，下锅炸到金黄酥脆，咬一口，外酥里嫩，让人怎么吃都不腻！不过你在做藕夹时，是不是也经常遇到藕易碎、肉易散之类的问题？没关系，卢大厨教你三个步骤搞定炸藕夹！
【藕夹】黄金酥脆的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
做藕夹要用脆藕，也就是嫩藕，它有两大特点，一是表皮颜色浅、藕身细长，二是藕口比较小
- 第3步.
同上
- 第4步.
碎肉要选用三分肥七分瘦的，吃起来口感更好
- 第5步.
做 法 先把藕皮刨掉，注意不要刨太深
- 第6步.
然后将藕切成双飞片，第一刀切到莲藕的3/4，不要切断。
- 第7步.
第二刀再切断，这样就可以往里面塞肉了，两片藕片厚度大概是0.5厘米。
- 第8步.
同上
- 第9步.
水里放一勺盐，把莲藕放下去浸泡，这样不仅不容易发黑，还能给它增加韧性。
- 第10步.
同上
- 第11步.
在半斤肉末里放1勺生抽、半勺生粉、少许姜末和少许葱花，顺时针搅拌均匀
- 第12步.
同上
- 第13步.
肉末起胶，把筷子插在上面筷子不会倒时，就可以开始酿肉了。
- 第14步.
将莲藕捞出，沥干水分，在两片藕中间擦一些干生粉
- 第15步.
把碎肉放进去，把莲藕合在一起即可
- 第16步.
同上
- 第17步.
为了让藕夹外皮更加酥脆，我们要调一个面糊。在碗里放3勺面粉、1勺生粉和半勺泡打粉，慢慢加两三次水，搅拌均匀。
- 第18步.
同上
- 第19步.
面和到像油质一样流下来时，面糊就做好了
- 第20步.
锅里倒入刚好能没过藕夹的油，烧到150度，滴几滴面糊进去，能马上浮起来就说明油温合适了
- 第21步.
藕夹裹好面糊后一个个放入锅里，炸到浮起来，捞出
- 第22步.
同上
- 第23步.
等油再次微微冒烟，将藕夹回锅复炸30秒
- 第24步.
时间到~金黄酥脆的炸藕夹大功告成！不仅直接吃非常美味，夹在三明治、面包里吃，中西结合，也独有风味哦！还等什么？你也赶快把这道炸藕夹做起来吧！
