冰皮月饼

冰皮月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   先将牛奶 油 糖粉混合，然后筛入澄粉 粘米粉 搅拌至无颗粒完全融合 ，液体过滤两遍做出来的皮更加细腻，搅拌好的液体倒入蒸碗静至半个钟封上保鲜膜在放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟

   
2. 第2步.

   蒸好后 立刻用筷子搅拌至光滑 ，放入冰箱冷却

   
3. 3.

   奶黄馅：

4. 第4步.

   黄油室温软化 打蛋器加糖打发

   
5. 第5步.

   鸡蛋要一个一个加 打发到完全融合状态

   
6. 第6步.

   第二个蛋打发就膨胀了

   
7. 第7步.

   加入四个蛋后会有点水油分离 这个没什么事 加牛奶搅拌均匀

   
8. 第8步.

   过筛粉 搅拌至无颗粒

   
9. 第9步.

   烧开一锅水 放入蛋糊慢慢搅拌均匀 盖起锅盖蒸5分钟

   
10. 第10步.

    五分钟后底部会有结块 这时候用刮刀搅拌均匀接着蒸五分钟

    
11. 第11步.

    蒸两次就差不多了 隔水搅拌炒干水份 差不多成团有阻力就好了 然后放入冰箱冷却

    
12. 第12步.

    冷却好的冰皮揉一会 蒸的皮怎么都会有点沾水 手上抹熟糕粉就好 （熟糕粉有现成可以买的 也可以自己炒一些）我做的是50g的 所以皮和馅1:1的比例 先分好

    
13. 第13步.

    冰皮周边薄中间厚就行

    
14. 第14步.

    收口不太好拍 反正跟捏包子似的方法 最后底部手上滚就好

    
15. 第15步.

    模具放点熟粉就防粘了 不要放太多 影响美观

    
16. 第16步.

    最后放入冰箱冷藏 2小时就可以吃了 也可以放冰冻保存时间更久