香辣排骨
香辣排骨的做法与步骤
- 第1步.
排骨冷水浸泡2小时清洗干净，冷水下锅3勺黄酒 生姜 花椒 盐（水可以吃出明显的咸味），烧开后转小火煮35分钟，捞出清洗干净沥干水分
- 第2步.
青椒去子切段 葱切段 干辣椒6个备用
- 第3步.
加半勺白糖 两勺黄酒 少许红烧酱油或者老抽，千万别多放了，两勺玉米面混合均匀
- 第4步.
锅烧热两勺油摇晃锅子使均匀，放入排骨小火慢煎至全部表面金黄，捞出排骨备用
- 第5步.
放入切段的青椒 干辣椒慢煎至起皮，倒入排骨 葱段 鸡精大火翻炒一分钟出锅装盘
- 第6步.
用餐愉快
小贴士
这道菜煎的时候一定要控制好火候，油烧到7层热下排骨改中小火慢煎，比最小火大一点的火候，火大了很容易煎，煮排骨水的咸度就跟平时烧汤的咸度一样，因为之后排骨里不加盐，全靠这个汤水给它入味。最好用玉米面，吃着沙沙的，感觉像是咸蛋黄包裹着
