海绵小蛋糕
海绵小蛋糕的做法说明
海绵蛋糕是利用全蛋打发，之前也做过，但感觉口感上会比较干和组织比较粗，经过这次的改良配方和步骤上的少许改变，感觉这次的海绵蛋糕比以往的更好吃。下面的步骤和小贴士要详细看哟！
海绵小蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋液隔热水加温到差不多40度，加入几滴柠檬汁。
- 第2步.
用电动打蛋器将蛋液打到起泡后，加入细砂糖。
- 第3步.
继续用电动打蛋器打发到蛋液是呈绸带状下滑滴落，而且蛋液不会很快消失即可以。
- 第4步.
把提前过筛过一次的低筋面粉和玉米淀粉混合粉分两次，均匀的过筛到打发好的蛋液里。用刮刀顺着打蛋盆壁将蛋糊翻起并逆时针转动打蛋盆。
- 第5步.
牛奶和玉米油用蛋抽混合均匀，拌好的面糊取出少量，将牛奶和油的混合物倒入到碗里的面糊内，拌好。
- 第6步.
将混合好的面糊倒入到蛋糕糊里，以同样的手法拌均匀。
- 第7步.
将蛋糕糊装进有蛋糕纸托的六连模内。
- 第8步.
放入提前预热到上火155度，下火160度的东菱烤箱中层，烘烤24分钟。
- 第9步.
在剩余6分钟时，将烤架移到下层，继续烘烤。
小贴士
1、全蛋液需加热到差不多40度才更易打发。
2、打发好的蛋液应该是绸带状那样滴落并不易消失，如果打发到蛋液在打蛋器很难滴下来，那就是打发过度了。
3、粉类要均匀地过筛在打发好的蛋液上面，这样会更易翻拌均匀。
4、牛奶和油的混合物先与少量的蛋糊混合，这样浓稠度接近了，会与蛋糕糊更易拌均匀。
5、各家烤箱脾气不同，时间和温度仅供参考。
