红烧牛肉面

红烧牛肉面的做法说明

这款面条也是四川面馆的主打，好不好吃的关键在于牛肉烧得好不好，所以想做好这碗面，必须先学会烧得一锅好牛肉！

第1步.
牛腩洗净，切成小块（因为是做面臊用，所以可以切稍小一点，当然，下饭也是可以的），焯水去掉血沫，淘洗干净，沥干；
第2步.
豆瓣酱剁碎（我用的是两种豆瓣酱，私家产品），老姜拍碎，准备好适量干辣椒、花椒粒、八角、山柰、桂皮、草果、香叶等香料（不宜太多），准备一小块冰糖；
第3步.
热油，下豆瓣酱炒香后，倒入老姜、干辣椒花椒粒和香料，小火煸香后放入冰糖炒散；
第4步.
倒入牛肉翻炒干水分，烹入料酒、生抽和老抽；
第5步.
掺入足量清水，大火烧开，调盐（注意用量，要考虑到汤汁会收少），转中小火慢炖至牛肉软糯入味---途中可以加入适量配菜，做面臊用的烧牛肉，建议加煮过的熏笋；
第6步.
煮面条时，蒜剁碎，葱切花，香菜切段；
第7步.
在大碗中调入生抽、盐、辣椒红油、蒜泥、葱花、花椒粉和少量面汤制成碗汁；
第8步.
煮熟的面条挑进碗汁，盖上红烧牛肉，撒上香菜即可。