冰皮月饼
冰皮月饼的做法说明
为了自己做冰皮方便。转了贝壳帮教程--Jelly老师的教程。为了方便自己方子直接加量了。应该是能做四十个50克左右。
冰皮月饼的做法与步骤
- 第1步.
原方子量。
- 第2步.
将糯米粉，粘米粉，低粉，奶粉过筛。// 将牛奶，黄油，糖，炼奶，椰浆加入小锅里面里小火加热，直到黄油融化，熄火。
- 第3步.
将粉类混合后一起过筛一遍，再将降温后的牛奶缓缓倒入，一边倒入一边搅拌均匀。倒入铁盆或者陶瓷的盘子盖上保鲜膜。
- 第4步.
大火蒸10-15分钟，看面糊状态。
- 第5步.
蛋黄6个，玉米淀粉30g，牛奶300g，椰浆100g，白砂糖84g，香草精，低粉70g，黄油80g。 20个左右
- 第6步.
低粉，玉米淀粉过筛
- 第7步.
把50克椰浆加入粉里面搅拌均匀。
- 第8步.
将蛋黄➕糖用蛋抽打到发白。
- 第9步.
再用锅称150克牛奶加热，放适量香草籽煮开，煮的时候用刮刀搅一搅。
- 第10步.
把煮热的牛奶慢慢倒入打发白的蛋黄糊里面，一边倒一边搅拌
- 第11步.
再将搅拌好的蛋黄糊倒入之前搅拌的牛奶面粉糊里面，一边倒一边搅拌，搅拌均匀
- 第12步.
最后将面糊倒入锅里面，小火。先用蛋抽边煮边搅拌，煮到面糊有块状，有粘稠状颗粒，开始要记得，锅要时不时的离开火搅拌一下，再放火上再搅拌，这样重复几次。煮粘稠后用刮刀搅拌，煮一小会，立马离火搅拌。。。重复几次。
- 第13步.
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- 第14步.
面糊搅拌细腻，立马离锅，然后用锅里面有得温度融化黄油。（不要放在火上加黄油）
- 第15步.
用刮刀压拌，让黄油和面糊混合，最后应该是q滑，有点弹性的状态。等面糊快变凉了，再搅拌，用刮刀压出里面的空气。
- 第16步.
用保鲜膜包好放冰箱冷藏
- 第17步.
各25克分好
- 18.
榴莲馅: 低筋面粉：30g 栗粉：15g 牛奶：150g 榴莲果茸：50g 砂糖：40g 黄油：40g 蛋黄：3个
- 19.
1、低粉、栗粉加在一起过筛； 2、蛋黄＋糖用蛋抽打至发白； 4、再用锅称150克牛奶+榴莲果茸加热；稍微冒泡即可，慢慢冲入到打发好的蛋黄糊中。 5、把煮热的牛奶倒入打发白的蛋黄糊里面，一边倒一边搅拌； 6、再将搅拌好的蛋黄糊倒入之前搅拌的牛奶榴莲果茸面糊里面，一边倒一边搅拌，搅拌均匀； 7、最后将面糊倒入锅里面，用最小火（800w），先用蛋抽边煮边搅拌，煮到面糊有块状，有黏稠状颗粒，开始要记得锅要时不时的离开火搅拌一下，再放火上在搅拌，这样重复几次，煮黏稠后用刮刀搅拌，煮一小会，立马离火搅拌，搅拌一会，再煮再搅拌，再离火搅拌，再煮一会，重复几次。 8、面糊搅拌细腻，立马离锅，然后用锅里面有的温度融化黄油（不要放火上加黄油） 9、然后用刮刀压拌，让黄油跟面糊融合，最后应该是q滑，有点弹性的状态就好；等面糊快变凉了，再搅拌，压出里面的空气； 10、面糊放凉用保鲜膜包好放冰箱保存； 11、将面皮从冰箱拿出来，馅料25克一个分好。
