糖醋排骨

糖醋排骨的做法说明

糖排是最基础的一道荤菜，这道菜说起来，既简单又不简单，因为在大部分朋友们做起来，都会汤汤水水的，没有挂壁和透亮的感觉。其实我们也能做到，比饭馆的糖排做的好吃，又干净，同时颜值也高。

第1步.
切好的排骨用纯净水洗干净。沥干，一定要沥干，尽量让排骨的水分少到极致。
第2步.
姜片切成丝，备用。饮用水煮沸备用。
3.
这步是做糖排最关键的一步，就是做油膜。做好了油膜，不管铁锅还是不锈钢锅，都不会粘锅。热锅加少量油，炒菜的油量即可，大火加热至有烟，这期间可将油转边，使的油能走到炒到菜的任何地方，停下来后就会看到一道道油线。然后关火降温。再开大火，转锅，降温即第二次油膜结束。降温后，开大火开始准备烧菜。
4.
大火中倒入沥过水的排骨，翻炒至金黄色有香味，加入老抽，大火翻炒几下，加入烧好的沸水，加糖多，盐，姜丝。盖锅盖，中小火炖至30到40分钟即可。
第5步.
汤汁不多的时候就可以准备最后大火收汁了。先调色再调口，可以喷一点醋，完美了就可以一直翻炒进行收汁。直到汤汁几近干掉就可以出锅了，看到的是经营剔透，好看的糖排了。