广式月饼
广式月饼的做法与步骤
- 1.
高粉、低粉混合过筛
- 2.
将糖浆、枧水搅拌均匀
- 3.
加入色拉油继续拌匀
- 第4步.
先加入一半过筛的低粉和高粉，搅拌均匀放置半个小时
- 5.
再加入另一半面粉，搅拌均匀面团松弛30min
- 6.
将面粉分割成小面胚，面皮与馅料的比例为2:8或3:7
- 第7步.
用磨具压出均匀形状
- 8.
表面喷水，上火235度，下火180度
- 第9步.
烘烤5min后，取出表面刷蛋液，再考至表面金黄即可
- 第10步.
完全放凉后，再进行包装
小贴士
1、蛋黄液的比例：一个全蛋，两个蛋黄，少许盐，搅拌均匀后过滤备用
2、如果加蛋黄，蛋黄需要提前处理：
蛋黄用液态酥油提前浸泡一晚上，取出蛋黄过滤掉多余的油脂。烤箱上下火160度，烘烤10min
