蛋黄酥

蛋黄酥的做法说明

附超详细步骤

蛋黄酥的食材和调料

熟的咸蛋黄	10个
豆沙馅（30/个）
红豆	300克
细砂糖	70克
无盐黄油	40克
油皮部分（20克/个）
中筋面粉	100克
糖粉	15克
无盐黄油	35克
冷水	50克
油酥部分（15克/个）
低筋面粉	100克
无盐黄油	50克

蛋黄酥的做法与步骤

第1步.
将红豆浸泡至少4个小时以上，最好是过夜。
第2步.
将红豆滤出，倒入锅中，重新倒入水，浸没过红豆，盖上锅盖，大火煮沸后，转小火慢煮2小时。期间若水收干，补水。
第3步.
将煮好的红豆放入料理机中打成泥，或者放入塑料袋中用擀面杖擀成泥。然后将红豆泥倒入锅中，倒入70克细砂糖，和40克无盐黄油，翻拌至细砂糖和黄油完全融化后继续翻炒，直到红豆泥水分基本收干，红豆泥成一团状，且不粘刮刀即可。盛出放凉。
第4步.
放凉的时候我们来准备油皮和油酥部分。首先是油皮。用一个大碗，混合所有油皮所需的材料，然后用叉子或者筷子搅拌至形成面团，再用手揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包起来，饧20分钟。
第5步.
油酥部分。用一个大碗，倒入油酥所需材料，用手揉成一个面团。也用保鲜膜包起来。
第6步.
此时红豆泥已经放凉。将红豆泥分成30克一份的大小，共10个，每份揉成小圆球状。
第7步.
将揉好的红豆泥压扁成圆形，中间放上熟的咸蛋黄，然后用虎口慢慢收起包成一个球状。10个都包好后，用保鲜膜盖好。
第8步.
将饧好的油皮分成20克每份共10份，搓成小球状。油酥15克每份共10份，也搓成小球状。
第9步.
将油皮压扁成圆形，中间放上油酥，用虎口慢慢收起包成一个球状。所有10份包好后，用保鲜膜盖住。
第10步.
取一份步骤9包好的酥皮面团。用擀面杖沿垂直方向擀成稍长条形状。
第11步.
从上至下卷起。
第12步.
然后竖着放。
第13步.
然后沿垂直方向擀开，擀的越长越好。
第14步.
从上至下卷起。
第15步.
将面团的中间按下。
第16步.
两头窝向中间。
第17步.
用擀面杖擀开成圆形。
第18步.
在面团中间放上步骤7做好的豆沙咸蛋黄馅。
第19步.
用虎口慢慢收起，包成一个球状。收口朝下放置。
第20步.
在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，并撒上黑芝麻。
第21步.
入烤箱180度烤28分钟即可。