鸡蛋羹
鸡蛋羹的做法说明
参考过很多鸡蛋羹菜谱，但这道菜绝对要自己实践后才能算自己的。因为你的鸡蛋羹蒸的成败与自己的食材，用量有很大关系。
我蒸一次都是一家三口吃的，一碗量大些所以有些细节与通用菜谱的细节有些不同，总结下共勉。
鸡蛋羹的食材和调料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 醋，酱油 | 自酌 |
鸡蛋羹的做法与步骤
- 第1步.
打蛋。
- 第2步.
顺时针搅拌匀称。（务必要一个方向搅拌，不然散了。气泡个人认为不用管）
- 第3步.
加水（因鸡蛋量多，加一倍的用水出来足以嫩了），再拌匀，碗顶加薄膜。（凉水，温水均可。只是影响后期蒸的用时） 鸡蛋气泡我一般都不管，一蒸就没了。加薄膜避免水蒸气落入碗里，确保表层鲜嫩
- 第4步.
大火蒸，一气蒸成，勿中途关火或掀盖，会稀汤的。 我是5个从冰箱里取出的鸡蛋，加的水是凉的，大瓷碗（壁比小晚厚些），大锅，大火。上述因素均影响蒸的时间，因蛋因水因碗因锅而异，本次蒸蛋用时15分钟，蒸完又闷了5分钟。如果是一个小碗的量，10分钟内就行。这些需要自己实践把握。
- 第5步.
这次碗表层中间的还是有些偏嫩，手哆嗦水加偏多的原因
- 第6步.
同时蒸了些青豆玉米粒，出锅后撒在鸡蛋上，算是我的创意。孩子老婆都夸好。 酱油，醋，香油这些就随自己口味了，我是酱油醋加的比较多，最后的调料汤也是美味哦。 加豆加调料的成品漏拍，想象下了。
小贴士
鸡蛋的量，鸡蛋的温度，水温，水量，用碗，锅，都制约蒸蛋用时用火（有说用小火，反正我的大碗蛋羹是没搞成功过）。掌握好自己用量的各种因素，在属于你的厨房去做吧。
