蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
中式酥皮点心，材料易得，家里基本上都常备，中秋快到了，也来凑一下热闹。做一份全家爱吃的蛋黄酥。
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
继续努力
- 第2步.
有点类似绿豆酥饼的层次， 比较白，入口即化。 一碰就掉渣的蛋黄酥。
- 第3步.
首先制作豆沙，红豆用电高压锅煮熟，趁热连水带豆，搅拌机打成豆沙，越细越好。（放凉打的话，水分被豆子吸收，就非常难搅拌）
- 第4步.
先把豆沙的水分炒干部分，期间植物油分次加入，逐步吸收，后加入白糖，可避免长时间翻炒，糖焦化变苦。最后把水分炒干，锅内没有蒸汽冒出为止。
- 第5步.
把油皮材料放入面包机，启动揉面功能，揉面二十分钟。
- 第6步.
油皮必须揉出膜，这是酥皮酥化，层次分明的关键。
- 第7步.
豆沙：25克一份 蛋黄：12-16克 油皮：20克一份 酥皮：15克一份 螺旋酥：油皮36克/酥皮24克
- 第8步.
油皮包裹油酥滚圆备用， 静置20分钟。
- 第9步.
豆沙包裹蛋黄，滚圆备用 静置20分钟
- 第10步.
步骤图
- 第11步.
醒发好的油皮，压扁包裹好豆沙蛋黄。表面涂蛋液，撒入适量芝麻。
- 第12步.
彩色酥皮做法：油皮第一次擀长，力度均匀。
- 第13步.
卷起覆盖保鲜膜，醒20分钟。 静置的目的是使面筋充分延展，不会断裂，不会混酥。
- 第14步.
第二次擀长，注意要薄而不裂开，卷起。再醒20分钟。 这里用双色示范，层次看得更分明一些。只要面筋揉面出膜，醒发松弛到位，不会出现断层现象，烤好之后，层次分明。
- 第15步.
卷不紧的时候，酥皮层次变少。
- 第16步.
好看的螺旋酥，要达到这个状态。
- 第17步.
烤箱180度，25-28分钟
- 第18步.
第二天，依然酥松无比。
- 第19步.
轻轻一碰都掉渣
- 第20步.
酥
- 第21步.
酥脆香甜
小贴士
方子非常好用，酥松度高，糖的用量看上去蛮多的，其实做出来的成品并不会很甜，请放心按量使用。
