烧卖
烧卖的做法与步骤
- 第1步.
烧糯米饭：提前冷藏浸泡一夜放入网锅，主锅里加水，水没过刀片即可；30分钟／120度／速度2。有时候糯米品质不同，蒸的时间也会不一样的，你们自己观察～
- 第2步.
用刮刀勾住网锅，取出糯米饭；
- 第3步.
清空主锅，放入100克泡发好的香菇；
- 第4步.
设置：5秒/速度5，把香菇切成小块，清空主锅；
- 第5步.
75克油和葱姜爆香，3分钟/Varoma/速度2反转；
- 第6步.
取出葱姜，倒入肉糜拌炒，3分钟/Varoma/速度1反转；
- 第7步.
加入香菇碎继续拌炒，2分钟/Varoma/速度1反转；加入老抽、生抽、蚝油、盐和砂糖，水适量浸过肉糜，3分钟/Varoma/速度1反转；
- 第8步.
插入蝴蝶棒，加入蒸熟的糯米拌炒，4分钟/100度/速度小勺反转，炒制过程中可以从盖孔里观察糯米是否全部裹上颜色，也不要把糯米炒糊了，要保持颗粒状。放在一边待用～～
- 第9步.
接下来揉烧卖面团，主锅加水125克、中筋粉250克、油5克，30秒/速度3混合，2分钟/揉面键；
- 第10步.
取面团，揉搓光滑，盖上保鲜膜，松弛约10分钟；
- 第11步.
用刮板将面团分割成两大块；
- 第12步.
用双手将面团搓成长条状，此时工作台上不要撒粉，才容易搓成长条状；
- 第13步.
用刮刀切10克左右小剂子，再用手将小剂子捏圆、压扁，可方便擀皮；
- 第14步.
擀成圆形面皮后，用擀面杖一段压出花边，如图；
- 第15步.
加入大量的烧卖馅儿，将带馅儿的面皮放在虎口处，另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿，虎口收紧，掐出腰即可。
- 第16步.
蒸烧卖：主锅放600克开水，放上蒸锅，10分钟/Varoma/速度小勺；
- 第17步.
香喷喷的烧卖出炉啦！赶快动手试试^_^
