蜜汁小牛肉
蜜汁小牛肉的做法说明
曾经在一家别致的小餐厅吃到过，回味无穷。自个儿捣鼓过多回，均没能山寨成功。在试了N个配方、N种做法之后，今日有如神助——蓦然回首，此菜就在灯火阑珊处!——如此简单！
蜜汁小牛肉的做法与步骤
- 第1步.
小牛肉切成3厘米见方的块。洗净沥水，并用厨房纸巾擦干。
- 第2步.
热锅凉油，倒入冰糖，转小火，熬成金黄色。
- 第3步.
倒入牛肉，转大火，牛肉每一面都煎一下，使之也成为漂亮的金黄色。
- 第4步.
下入姜片、花椒、茴香、桂皮，同炒半分钟。
- 第5步.
先倒入热水，然后再加料酒、生抽、老抽。
- 第6步.
此时液体量大约为食材的三分之二高。加盖，大火烧开后转最小火。
- 第7步.
小火笃半小时后就要守在边上了，汤汁即将收干，变成浓稠的糖浆状时，翻炒均匀，起锅。
小贴士
1.小牛腿肉几乎没有肥肉，所以需要用油炒。
2.先煎一下牛肉是为了制造美拉德反应，如此才会形成更为复杂的芳香物质。
3.香料中的一些物质是脂溶性的，所以也需要先炒一下。
4.请先加热水，再加冷的液体调料。如果用冷水或先倒冷调料，会使肉收缩，不易煮烂。
