蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
一听蛋黄酥，相信很多烘焙爱好者的眼前一定会飘过“麻烦”二字 ~ 的确，林夕曾经因为做蛋黄酥通宵了两天一夜。打那开始，便对蛋黄酥避之唯恐不及。但今天林夕愿意熬心费力与大家一起分享制作流程，也正是因为这等美味的点心，实在是让人欲罢不能。寻求更多美食方子，可关注公众号“盐与火”或加个人微信：420597618。
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
将豆沙炒干。 注：这一步很关键，用未炒过的豆沙包蛋黄会让你欲哭无泪。
- 第2步.
将面粉分开与猪油混合。向中筋面粉盆里加65g水，揉匀。
- 第3步.
油心为低筋面粉团，油皮为中筋面粉团。盖上保鲜膜醒发10分钟。
- 第4步.
醒发完后，将油心油皮分开称成小团。油心12g/个，油皮18g/个。
- 第5步.
用油皮包裹油心，成酥皮面团。
- 第6步.
面团收口朝下。
- 第7步.
盖上保鲜膜醒发10分钟。
- 第8步.
在醒发等待过程中，可以将刚刚放凉的豆沙称成20g/个小团。
- 第9步.
包裹蛋黄。
- 第10步.
揉圆待用。
- 第11步.
接着取出醒发好的酥皮面团。
- 第12步.
将酥皮面团擀开。
- 第13步.
卷成面卷。
- 第14步.
盖上保鲜膜，第二次醒发10分钟。
- 第15步.
醒发好后，重复上述过程，用手指按压面圈中间。
- 第16步.
用手指将两段向中间靠拢按压。
- 第17步.
再将面团擀开。
- 第18步.
卷成面卷，第三次醒发10分钟 注：此时可以将烤箱开始预热，上下火各150°
- 第19步.
擀开酥皮，包裹豆沙馅。
- 第20步.
用糊口慢慢收紧酥皮。
- 第21步.
收口朝下。
- 第22步.
将做好的依次放进烤盘。
- 第23步.
烤10分钟，将蛋黄酥取出，刷上一层鸡蛋黄液，撒上芝麻，放进烤箱继续烤30分钟
- 第24步.
终于到了最最最后一步啦
- 第25步.
美味的蛋黄酥出炉~
