清炖鸡

清炖鸡的做法说明

我一直认为，菜肴的本质应该是还原食材本身的味道。袁枚《随园食单》中开篇写到：鸡宜骟嫩，不可老稚。

第1步.
新鲜的山鸡一只
第2步.
分割剁成鸡块，大小随意看心情
第3步.
同时起两锅，大的锅水大开后下鸡块，再次滚开撇去浮沫。砂锅做水准备开后下准备好的鸡块。
第4步.
因为是下午刚刚宰杀的，血水还比较多
第5步.
如果有选择的话，最好用小葱，小葱打结丢到锅里，捞的时候也好捞，味道也比较柔和。
第6步.
除了盐以外的所有调料先入砂锅煮开，再放入焯好的鸡块，转小火炖一小时左右，具体时间可参考鸡的大小年限做调整。
第7步.
砂锅里的水要烧开再放鸡块
第8步.
炖制一小时之后
第9步.
鸡肉选择的比较好，出来的汤就会很干净，没有太多的油浮在汤面。
第10步.
感受一下炖了一个小时的鸡肉~关火之前可以根据个人口味适量的加少许盐，清单里我写了加盐，但平时做的时候我是不放盐的。不放盐可以明显的尝到枸杞与鸡肉淡淡的甜味，以及当归特有的清香~