云腿月饼

云腿月饼的做法说明

结合淘宝烘培店和下厨房的方子，中和了一下，分享给大家，如果不想吃太油，可以在面皮里酌情减一点猪油。成品做的50克左右（皮和馅各25克）一个小月饼，可以做20个。

第1步.
宣威火腿，切片，大概0.4厘米的厚度，根据个人喜好：）冷水入锅开后蒸20分钟，取出沥水晾凉。
第2步.
凉后的火腿切丁，建议不要切的太碎，有颗粒感口感好些，拌入白砂糖、白酒拌匀，放冰箱冷藏，我放了刚好24小时。
第3步.
把馅料材料中的面粉烤熟（150度）或者炒熟待用，微微发黄结块就行。
第4步.
取出腌好的馅料，混合猪油，同时分几次筛入熟粉拌匀，没有明显干粉颗粒成团就好，不要过度搅拌。
第5步.
把饼皮的材料除面粉和猪油先混合搅拌均匀，让砂糖大部分融化，先倒4成面粉混合均匀，再同步加入猪油搅拌均匀，最后倒入剩余的面粉，揉团，拿保鲜膜盖住松弛40分钟左右。
第6步.
烤箱预热175度，松弛好的面团分成25g一个，馅料25g一个，面皮圆团擀成长舌装，从一头卷起，按压中间，两边往中间收，挤压成圆饼状，把馅料包进去，收口朝下放入烤盘。
第7步.
175度。中下层20分钟就OK！因为月饼团小，大的话可适当增加下时间。