蓝莓酥

蓝莓酥的做法说明

这两天，朋友给我送来了蓝莓，让帮他研究蓝莓酥。
经过昨天的几次失败，今天终于成功了。蓝莓属于浆果，没有纤维，都是果胶，昨天试过只用蓝莓加入20克糯米粉，但烤至十几分钟时，里面的的馅料就把酥皮顶裂了，又试着把糯米粉换成玉米淀粉，还是把酥皮顶裂了，今天又试了两次，加入的挤去水分的冬瓜碎，使馅料含有一定量的纤维，终于成功了！口感也非常不错，吃不出冬瓜味，果香浓郁，酸甜适中。
酥皮就偷懒了，直接用了泳歌的方子，也适合自己的口味，翻倍的量。此方的量我用SN3771，30克模具做了三十几个。
有几个步骤没有拍下图，大家见谅，我会在下次做时仔细拍照补上。
中秋节将至，给父母、亲朋好友送上一盒亲手做的蓝莓酥也是不错的节礼噢！

蓝莓酥的食材和调料

馅料材料
蓝莓	550克
白砂糖	160克
水饴（玉米糖浆）	110克
挤水后冬瓜碎	550克
玉米淀粉	10克
黄油	15克
柠檬汁	半个
酥皮材料
低筋面粉	260克
奶粉	40克
杏仁粉	40克
黄油	200克
糖粉	60克
盐	2克
蛋黄	4个

蓝莓酥的做法与步骤

第1步.
把冬瓜去皮，把绿色的茎也要去掉，然后先切成片再切成丝，然后切成丁，尽量切小一点。切好后装在纱布里挤去水分备用。
第2步.
把蓝莓、白砂糖、水饴、盐倒进不粘锅内，挤入柠檬汁，开中火煮至糖化，蓝莓变软，煮出果汁，如图里的第三张状态，然后倒入挤过水的冬瓜碎。
第3步.
煮至浓稠时加入黄油继续翻炒
第4步.
炒至如图所示更浓厚的时候筛入玉米淀粉，继续翻炒。
第5步.
继续翻炒至馅料抱团。基本不粘锅和拌刀。
第6步.
炒好馅料用一个大一点碗或盘装馅料，这样凉的快。
7.
酥皮我就用了泳歌的方子，感觉泳歌的酥皮挺合我的口胃。偷懒没有去自己研制了。把低筋面粉、奶粉、杏仁粉、盐混合过筛，把软化的黄油加入糖粉略为打发，分次加入蛋黄搅打融合，然后倒入过筛过的粉类搅拌均匀，揉成面团。
8.
把晾凉的馅料分成14克一个的馅料团。在分馅料时可以把酥皮面团装保鲜袋放入冰箱冷藏。分好馅料后，拿出面团，分成18或17克一个的小面团。盖上保鲜膜。
第9步.
把一份面团揉搓圆，按扁，把馅料放入中间，用虎口慢慢往上收封口，搓成椭圆形放入模具压平。
第10步.
烤箱预热170度，中下层烤23分钟左右。
第11步.
完美出炉
第12步.
味道棒棒的，浓浓的蓝莓味。