秘制红烧肉
秘制红烧肉的做法说明
块三层肥两层瘦的五花
经历了飞水、煎炒、上色、焖炖等一系列的折腾
甩掉了肉里过剩的油脂
锁住了肥瘦相间的汁液
一筷子地Q弹
一嘴巴地软烂
然而多少人止步于油腻的外表
从而无福去体味这销魂的美味
不要被不敢尝试的外在表象所欺骗
向前一步
你就能发现一扇新的大门已然打开
秘制红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉买回来先用清水浸泡20分钟，清洗过程中可以再给五花肉做个马杀鸡，让肉质充分放松~
- 第2步.
将带皮五花肉切成麻将块大小。
- 第3步.
飞水抄一下，去除血沫。
- 第4步.
浸泡五花肉和焯水期间，可以提前将放入砂锅中的料备好。
- 第5步.
砂锅放入香料和香菇，以及生抽老抽冰糖，起小火将料水煮温开。
- 第6步.
砂锅上火，料水温开时就可以起油锅煎炸五花肉了。
- 第7步.
热锅热油，葱姜蒜爆香，将切好的五花肉放入锅内煸炒，并放老抽上色，直至肉变色，煸出香味。
- 第8步.
放入之前准备好的砂锅中。
- 第9步.
砂锅大火后加入适量的盐，料酒，然后转小火慢慢熬制，至少熬制一个小时左右。
- 第10步.
砂锅收汁后可以关火，如果不着急吃可以盖上锅盖焖到锅自然凉，口感更入味。
小贴士
这道菜做起来有一个步骤很关键，就是上色，很多菜谱推荐起油锅先炒制糖色，上色很漂亮，建议如果用此步骤尽量用冰糖，因为冰糖不上火~~但是我还是喜欢后期用汤汁里的冰糖慢慢炖至入味，没有好坏之分，只是根据个人喜好，所以于我来说仅仅是坚持了下自己的做法小喜好，并为之感到很合口味~
