美味的戚风蛋糕卷

美味的戚风蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   使用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离。（蛋白中不要有蛋黄，否则会打发不起来）

   
2. 第2步.

   在蛋黄中依次加入50g纯牛奶与35g色拉油

   
3. 第3步.

   然后搅拌均匀

   
4. 第4步.

   接着在蛋黄糊中过筛60g的低筋面粉

   
5. 第5步.

   继续搅拌均匀，然后放置一旁待用

   
6. 第6步.

   接下来，我们要打发蛋白。先在蛋白中加入3滴柠檬汁。（加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫）

   
7. 第7步.

   用电动打蛋器低速打发蛋白，细砂糖分三次倒入蛋白中，打至湿性发泡即可

   
8. 第8步.

   蛋白打至湿性发泡的状态时，加入5克的玉米淀粉，低速搅打均匀，这时候的蛋白霜就打发好了

   
9. 第9步.

   接着用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中，以切拌手法迅速将材料拌匀。然后再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，同样以切拌手法迅速拌匀

   
10. 第10步.

    将混合好的蛋糕糊倒进金色烤盘里，在桌子上震两下，把蛋糕糊中的大气泡震出

    
11. 第11步.

    放进烤箱中下层，开启上下火160度，烘烤约20分钟

    
12. 第12步.

    切的时候用脱模刀在蛋糕卷上每隔10厘米左右就轻轻的压一下，更利于卷哦 抹上自己喜欢的酱，成品啦~