剁椒酱
剁椒酱的做法说明
剁椒特有的味道，做菜的时候放一些特别提鲜体味。爸妈在家每年都会做一些，这个菜谱就是按他们的方法来的，算是家传吧，哈哈
剁椒酱的做法与步骤
- 1.
鲜红辣椒买来（最好选择带一下辣味的辣椒），洗干净沥干。最好能平铺晾晒一天，晾干水分，这样做出的剁椒酱水少，更利于保存
- 2.
将晾晒好的红辣椒切碎，我喜欢切的小一些，切好后放在无水无油的干净盆里。切辣椒的时候怕辣手，可以带一次性的塑料手套
- 3.
把姜切成末，放过之前切好的辣椒中
- 4.
在盆里加入适量食用盐搅拌均匀，可以用筷子沾着尝一下，稍微咸一些，利于保存。
- 5.
再加入适量高度白酒（50度以上），杀菌提香
- 6.
装入合适的容器中
- 7.
热锅倒入适量的食用油，烧至冒烟，倒入容器中，也是提香杀菌，利于保存
- 8.
密封容器，放在通风阴凉处，5-7天就可以吃啦。开瓶吃后的剁椒最好放入冰箱保存
小贴士
加高度白酒和浇热油都是为了利于剁椒的保存
