海绵蛋糕

海绵蛋糕

蓓bei的小窝

海绵蛋糕的做法说明

多次磕海绵一直没有达到自己想要的口感，今天借鉴海豚老师的方子有了一些心得，和大家分享

海绵蛋糕的食材和调料

土鸡蛋	150g
绵白糖	100g
低筋面粉	100g
牛奶	40g
无盐黄油	25g

海绵蛋糕的做法与步骤

第1步.
膜具围边垫纸
第2步.
低筋面粉提前过筛
第3步.
鸡蛋绵白糖打散，隔热水加热至45度
第4步.
打蛋器高速打发至纹路画字不易消失的状态
第5步.
低速转盆调整气泡2分钟
第6步.
过筛的低粉一次倒入面糊，2-8点翻拌至无明显干粉，大约30次
第7步.
牛奶，黄油微波炉提前加热并保温
第8步.
烫手的黄油牛奶液通过刮刀均匀淋在面糊中
第9步.
快速有节奏地2-8点转盆翻拌80-100次，面糊出现光泽，入模震气
第10步.
烤箱160度40分钟（按自家烤箱脾气调整）
第11步.
出炉倒扣，晾凉切件

小贴士

1、鸡蛋打发必须充分，低速调整气泡不可省略；
2、黄油牛奶液必须是温热的状态加入，避免翻拌消泡；
3、2-8点捞拌法，从2点位置划过盆的直径捞起面糊，在8点处翻拌至盆中央，力度和节奏要控制好

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