豆豉烤鱼
豆豉烤鱼的做法说明
豆豉烤鱼是近几年非常流行的一道饭店红菜，但是在饭店里吃的话，很多都是先将鱼过油炸完，再进行烤制的。现在自己在家做，不油炸更健康更省事~~
豆豉烤鱼的食材和调料
| 鲫鱼 | 600g |
| 虾 | 500g |
| 洋葱 | 400g |
| 香芹 | 250g |
| 黄瓜 | 150g |
| 胡萝卜 | 100g |
| 泡发黑木耳 | 100g |
| 蟹味菇 | 100g |
| 香菜 | 50g |
| 料酒 | 50g |
| 盐 | 10g |
| 橄榄油 | 25g |
| 豆豉 | 15g |
| 郫县豆瓣酱 | 20g |
| 砂糖 | 10g |
| 酱油 | 10g |
| 芝麻 | 适量 |
| 孜然 | 适量 |
豆豉烤鱼的做法与步骤
- 第1步.
将鲫鱼清洗干净，劈开备用；
- 第2步.
将虾清洗干净，与鲫鱼放在一起，加入5克盐，50克料酒，腌制1小时；
- 第3步.
腌制鱼的过程中，将洋葱、香芹等配菜清洗干净；
- 第4步.
准备豆豉、豆瓣酱、砂糖等调味料；
- 第5步.
准备烤盘，烤盘上面盖上锡箔纸；
- 第6步.
在锡箔纸上面涂抹一勺橄榄油，约5克；
- 第7步.
鱼和虾腌制1小时后，摆放在铺好锡纸的烤盘上；
- 第8步.
用勺在鱼身和虾上面涂抹橄榄油，每次少涂，反复涂抹几次；
- 第9步.
将芝麻和孜然混合后，撒在鱼身上和虾上，入味20-30分钟左右；
- 第10步.
将入味后的鱼和虾送入预热好的烤箱，温度190度25分钟；
- 第11步.
烤鱼过程中，先将洋葱、香芹、黄瓜等配菜切条；
- 第12步.
烤箱剩余时间10分钟时，在炒锅内放入少许橄榄油；
- 第13步.
加入豆豉炒出香味；
- 第14步.
加入郫县豆瓣酱炒出香味；
- 第15步.
加入洋葱、香芹、胡萝卜翻炒；
- 第16步.
加入木耳、蟹味菇翻炒；
- 第17步.
加入5克盐、10克砂糖、10克酱油和适量的芝麻、孜然翻炒至菜7成熟；
- 第18步.
关火后加入黄瓜和香菜拌匀；
- 第19步.
从烤箱中取出烤鱼；
- 第20步.
将炒至7分熟的配菜覆盖到鱼和虾身上，汤汁浇在上面；
- 第21步.
将烤盘再次送入烤箱，195度，烤10分钟；
- 第22步.
取出即可食用.
小贴士
1、烤鱼可以是鲫鱼，也可以是草鱼，但是烤箱空间有限，不要太大；
2、配菜可以根据自己喜欢，随意搭配，我是把家里有的菜都用了；
3、芝麻、孜然、豆豉、豆瓣酱等调味品，根据自己喜欢增减，我家人对辣一般，因此放的比较少；
4、鱼身刷油时，多刷一些，烤出的鱼皮才会特别香，炒菜的汤汁一定要淋在里面，不要扔掉哦。
