6寸戚风

6寸戚风的做法说明

第一次发菜谱，可能步骤不是很完整。但配方是对比试验几个之后最成功的一个。做出的戚风不塌腰。

第1步.
蛋黄蛋清分离，盛蛋清的容器一定要无水无油。
第2步.
蛋黄里加入牛奶和玉米油，香草精，搅拌均匀。
第3步.
加入低筋面粉，搅拌均匀。我没有过筛，自己吃，试不出来跟过筛的有啥区别。搅拌均匀了就行。不要画圈搅拌，以免起筋。上下翻拌。
第4步.
这是拌好的蛋黄糊。
第5步.
蛋白加入柠檬汁，开始打发。
第6步.
打到有很多大鱼眼泡的时候加入三分之一糖。
第7步.
打到鱼眼泡消失，变成细腻泡沫时候加入三分之一白砂糖。
第8步.
蛋白出现纹路，不容易消失的时候加入剩下的白砂糖。
第9步.
蛋白打发到提起打蛋器，出现硬挺的小尖角的时候就可以了。
第10步.
打发好的蛋白一部分一部分的加入到蛋黄糊中，直至搅拌均匀。搅拌的同时将烤箱预热到175度。拌好后将蛋糕糊倒入到6寸模具中。放入预热好的烤箱中。
第11步.
烤箱调至175度，35分钟。
12.
到时间之后用筷子插入蛋糕，筷子上没有粘出蛋糕糊来就说明熟了。如果粘到黏黏的蛋糕糊说明里面还没熟透，可以再延长十分钟。注意顶不要糊了，如果颜色较深了的话可以加盖锡纸。