戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   提前准备好材料，打蛋白的盆子确保无水无油哦

   
2. 第2步.

   蛋清蛋黄分离，确保蛋清里没有一点蛋黄哦

   
3. 第3步.

   将牛奶和色拉油倒入蛋黄盆中，混合一下搁置一边。是为了我们在打发蛋白的时候蛋黄不易结皮

   
4. 第4步.

   开始打发蛋白，电动打蛋器先低速后高速，打到出现鱼泡眼的时候，第一次加入细砂糖

   
5. 第5步.

   打发蛋白，出现纹路，提前有尖勾，但是不细腻的时候加入第二次细砂糖

   
6. 第6步.

   继续打发蛋白，打发到纹路清晰，比刚才细腻，提起打蛋器小尖勾不会滴落，加入第三次细砂糖

   
7. 第7步.

   最后打发到体积膨大，纹路细腻清晰，提起有小尖勾的时候就可以了

   
8. 第8步.

   开始搅拌蛋黄糊，把刚才搁置一边的加入牛奶和色拉油的蛋黄搅拌均匀

   
9. 第9步.

   搅拌均匀后加入细砂糖，混合均匀

   
10. 第10步.

    筛入低筋面粉

    
11. 第11步.

    用刮刀混合均匀，加入面粉后不要画圈搅拌，以免面粉起筋，混合到无干粉即可

    
12. 第12步.

    将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊，三次，三次，三次哦！每次都用翻拌的手法（从底部翻起往下压）混合均匀后再加下一次的蛋白霜

    
13. 第13步.

    三次搅拌均匀后，就做好了蛋糕糊！在桌面上轻磕两下，振动下大泡，如有小泡可用牙签划，倒入模具，用刮刀刮平！

    
14. 第14步.

    烤箱提前预热，6寸的戚风，150度 45分钟。8寸的戚风，175度 50分钟。烤箱不同，温度有所差异，请根据自己烤箱的脾气哦

    
15. 第15步.

    最后几分钟最好勤于观察，知道面包达到自己喜欢的颜色！可以用牙签插一下，牙签上没有残留物质就是熟了