手抓饼
手抓饼的做法说明
这个是yanyanfoodtube姐的方子，自己做完整理一下
手抓饼的做法与步骤
- 第1步.
首先把盐和面粉放入揉面机，清水准备好
- 第2步.
启动揉面机，将水一点点加入面粉中，直到水全部加进去，燕燕姐这个方子水量刚刚好
- 第3步.
揉面机揉了半个小时，就是这个状态，出膜了，又不是很完全的那种
- 第4步.
将揉好的面取出，向下捏，把里面的光滑面翻出来，取一个碗将面团表面全部裹上薄薄一层油
- 第5步.
加盖保鲜膜冰箱冷藏一个小时以上
- 第6步.
把放松好的面团平均分成4份，每份122g左右，按照此手法把每块面团里面的光滑面翻出来
- 第7步.
然后把面团翻转过来，将底部用虎口收口
- 第8步.
收口完成，放置备用
- 第9步.
取一个大的面板，或者比较大的台面，取一个面团，收口向下，放油，用手将面团按压成牛舌状
- 第10步.
然后将面团翻转过来
- 第11步.
上面向下折三分之一
- 第12步.
下面向上折三分之一
- 第13步.
折成长方形备用，用保鲜膜防干
- 第14步.
取一个长方形面团，横放，先横向擀长，注意面板上一定要多抹点油
- 第15步.
然后再向分别向上和向下擀，擀成很薄很薄的面皮，破点也没关系
- 第16步.
表面淋上一点油，撒一点点葱花，一点就好
- 第17步.
手拿起两侧，慢慢把上半部分提起一点，迅速向下折
- 第18步.
折三分之一左右，然后再提起继续向下再折一次
- 第19步.
这次折到下三分之一左右，然后再提起，最后一次向下折
- 第20步.
折成这样一条
- 第21步.
将一头卷起
- 第22步.
两手推着卷起
- 第23步.
卷到剩20cm左右
- 第24步.
一只手做轴，另一只手提起剩余的面尾巴绕着做为轴的那只手绕圈
- 第25步.
沿着面团的大小向上绕
- 第26步.
最后这个小尾巴放入中心
- 第27步.
绕好的饼坯
- 第28步.
用手按一按
- 第29步.
变得结实了
- 第30步.
四个全部做完
- 第31步.
装入小袋子中放入冰箱冷藏一夜
- 第32步.
我一直冷藏到第二天晚上才做，取出饼坯，袋子里会油残余的油，抹在面板上别浪费，用手掌把饼坯按扁，用点力按大一点
- 第33步.
再用擀面杖擀开，直径大概自己两个拳头👊长度，也可以再擀大一点，但得保证你的平底锅能放下
- 第34步.
四个全部完成
- 第35步.
香肠煎熟
- 第36步.
锅里放一点底油，放入擀好的饼坯
- 第37步.
稍微固定就翻面
- 第38步.
再次固定了，再翻过来，这时可以用两个铲子一点点把饼的纹理打开
- 第39步.
再翻一次，再打一会儿纹理就完成了
- 第40步.
锅中打入鸡蛋
- 第41步.
将饼盖在鸡蛋上，用铲子按压鸡蛋，不要太用力，否则鸡蛋会溢出来
- 第42步.
稍微煎一会儿让鸡蛋固定
- 第43步.
翻过来鸡蛋已经在饼上
- 第44步.
挤上烧烤酱
- 第45步.
烧烤酱抹匀
- 第46步.
撒上洋葱和香菜
- 第47步.
放上香肠，可以根据自己喜好添加喜欢的食材
- 第48步.
沿一边卷起
- 第49步.
接口向下固定一会
- 第50步.
完成
