蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
把油皮材料混合均匀揉成可拉出筋膜和光滑面团，醒面20分钟。（出膜状态的油酥皮延展性好，不容易皱，口感好。）
- 第2步.
把油酥材料混合均匀
- 第3步.
豆沙分成6份，20克一份，把蛋黄包进去。
- 第4步.
油皮和油酥均分成6份，把油皮擀圆，把油酥包进去，收口包好，收口朝下放置。
- 第5步.
把包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，从上而下卷起来，卷好后盖上保鲜膜静置20分钟。
- 第6步.
再擀开，卷起来，静置20分钟。
- 第7步.
封口朝上，拇指由中间按下，四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。
- 第8步.
内陷放在油酥皮里收紧口，收口朝下放烤盘。
- 第9步.
表面刷蛋黄液，撒芝麻，烤箱180度预热，烤30分钟。
