酥到掉渣的蛋黄酥
酥到掉渣的蛋黄酥的做法说明
是根据大旺老师的配方改编而来
酥到掉渣的蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
将油皮的材料混合，揉至手套膜，松弛15分钟
- 第2步.
分割成每个18克，滚圆，继续松弛15分钟
- 第3步.
将油酥材料混合均匀，松弛15分钟，然后分割成15克每只，松弛15分钟
- 第4步.
将鸭蛋黄泡高度白酒放置烤箱180度烤5分钟，出油即可
- 第5步.
将油皮裹住油酥，松弛15分钟
- 第6步.
将豆沙分割成25克每只，包裹住蛋黄
- 第7步.
将裹好油酥的油皮擀成牛舌状，这里忘记拍照片了，自上而下卷起，松弛15分钟，继续擀成牛舌状，自上而下卷起，松弛15分钟，最后将卷边往下压，擀成一个较大的皮，裹住豆沙蛋黄
- 第8步.
刷蛋液，撒芝麻，放入预热好的烤箱，上下火200度烘烤25分钟
- 第9步.
成品图
