广式月饼

广式月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   方子可以做6枚63g月饼，第一次做广式月饼，小量制作，以免浪费 皮：转化糖浆40g，花生油9g，枧水1.2g，中粉58g。每个月饼皮重18g 馅：莲蓉馅加蛋黄6个，共重270g，每个月饼馅重45g

   
2. 第2步.

   饼皮制作：先把转化糖浆，花生油，枧水倒一起

   
3. 第3步.

   用蛋抽搅拌匀

   
4. 第4步.

   筛入中粉，用筷子搅拌成雪花状

   
5. 第5步.

   再用手揉捏成团，不粘手为止。用保鲜膜包起常温醒2小时以上

   
6. 第6步.

   称好莲蓉馅和咸蛋黄，咸蛋黄可以直接包入，烤好后不会不熟的。有人觉得腥，也可以喷酒150度烤5分钟，或隔水蒸8分钟。

   
7. 第7步.

   莲蓉馅加蛋黄重45g，用虎口收紧，包起

   
8. 第8步.

   醒好的饼皮的分成18g一份，揉成圆

   
9. 第9步.

   用虎口收紧包起收口

   
10. 第10步.

    用63g的模具，模具内放一些淀粉，滚一下倒出。将月饼胚放入压制成型

    
11. 第11步.

    用喷壶在月饼表面喷水

    
12. 第12步.

    烤箱预热200度，烤5分钟取出，刷蛋液，蛋液比例，一个蛋黄加四分之一蛋清加15g水，这么多蛋液可以刷100多个月饼，每次刷蛋液的毛刷一定要先刮去多余的蛋液才可以刷月饼表面

    
13. 第13步.

    再入烤箱170度15分钟即可出炉

    
14. 第14步.

    放凉后密封保存，等待两三天回油后再食用 这是刚出炉的样子

    
15. 第15步.

    切开一个看看

    
16. 第16步.

    三天，回油后

    
17. 第17步.

    乐扣盒室温30度左右存放15天后