三虾面
三虾面的做法说明
“苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！周末在家就自己动手试做了尝鲜！”
三虾面的做法与步骤
- 第1步.
新鲜河虾
- 第2步.
把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽
- 第3步.
把冲下的虾籽收集到小碗里
- 第4步.
把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起
- 第5步.
把雌虾虾壳放入锅里煮熟
- 第6步.
虾头里的虾脑剥出来
- 第7步.
锅里加入生抽和姜葱末
- 第8步.
煮开后加入虾籽
- 第9步.
加点料酒，最好用白酒
- 第10步.
加点砂糖煮开
- 第11步.
这个就是虾籽酱油
- 第12步.
锅里放入猪油
- 第13步.
虾仁提前加料酒、盐、蛋清、生粉拌匀，倒入腌制好的虾仁
- 第14步.
翻炒变色盛出备用
- 第15步.
再起油锅倒入姜末、葱末爆香
- 第16步.
放入虾脑炒加点盐和料酒炒匀
- 第17步.
加入适量清水煮
- 第18步.
煮开后加入炒过的虾仁，加入湿淀粉勾芡盛出备用，这个就是浇头
- 第19步.
取一汤碗加入适量猪油
- 第20步.
加入虾籽酱油
- 第21步.
加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤
- 第22步.
另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出
- 第23步.
把面条放入调好的汤碗里
- 第24步.
加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可
小贴士
这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的虾现做现吃！
