韭菜薄饼
韭菜薄饼的做法与步骤
- 第1步.
面粉里连续少量加入温水，一边用筷子搅拌成雪花片，揉到三光，不要太干，不粘手即可，水分太少饼擀不开。盖上盖子或者保鲜膜醒面十五分钟以上
- 第2步.
韭菜洗干净切碎，鸡蛋加少许盐打碎，一半用少许油炒好切碎，加猪肉末，盐，和剩余蛋液搅拌均匀，有荤油可以放些进去增香
- 第3步.
面团醒好后，揪一小团，揉圆，粘手可在表面扑干面粉，擀成比手掌大圆片，外圈薄点，馅料放中心
- 第4步.
像包包子一样包好，收口时挤掉空气，压扁，用擀面杖在案板上擀成大的圆片。收口的一面朝上擀，把面厚的地方擀薄，最外圈擀的时候小心不要破，总体就是收口的这一面擀到均匀就好了。
- 第5步.
擀好的样子，略破几处没关系
- 第6步.
平底锅放少许油，饼放进去整理好，两面小火煎到微黄就好
- 第7步.
这是收口的这面，还是比较薄的
- 第8步.
另一面，更薄。趁热好吃，很香。可以换菜籽油去煎。
小贴士
面粉水分不要太少，比做面条水分多。
醒面很重要，保证后面擀面的时候有延展性。
包包子步骤空气要挤掉，不然后面擀的时候鼓起来，容易破
擀薄，每擀一下移动下不要粘在案板上
粘手就撒点干面粉在表面
韭菜加盐容易出水，事先也可以挤掉水再拌馅料
擀一个煎一个，韭菜出水，擀好放一会可能会粘在案板上
煎的时候人不要走开，小火煎
