菠萝咕咾肉
菠萝咕咾肉的做法说明
在毫无食欲的夏季，刺激味蕾的方式，那就是给予一道酸甜可口的美味，菠萝与肉的搭配，再油腻的物质，也被完全掩盖。
菠萝咕咾肉的食材和调料
| 五花肉 | 350g |
| 菠萝 | 80g |
| 青椒 | 30g |
| 红椒 | 30g |
| 黄椒 | 30g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 5g |
| 白糖 | 20g |
| 白胡椒粉 | 3g |
| 料酒 | 20ml |
| 生抽 | 15ml |
| 番茄沙司 | 100ml |
| 白醋 | 15g |
| 玉米淀粉 | 50g |
| 色拉油1500ml | 耗30ml~50ml |
菠萝咕咾肉的做法与步骤
- 第1步.
所需原材料
- 第2步.
五花肉切去外皮
- 第3步.
五花肉去皮后切成小块
- 第4步.
菠萝改刀切块
- 第5步.
青椒、红椒改刀切块
- 第6步.
半成品原材料
- 第7步.
将五花肉加盐、白糖5g、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉30g搅拌均匀腌制10分钟
- 第8步.
肉在腌制的过程中可间隔几分钟适当搅拌一下，以便肉与调味料入味更均匀
- 第9步.
将腌制好的肉块在炸之前再裹一层干淀粉，这样肉块炸好以后表皮更加酥脆
- 第10步.
将腌制好的五花肉入六成热油锅炸制结壳捞出，待油温回升至七成热时再复炸至金黄色，出锅前将菠萝、彩椒块放入一起过一下油与肉一起倒出沥油
- 第11步.
最后净锅加少许油，放入番茄沙司、白糖、白醋、水，用湿淀粉勾芡，芡汁调好后倒入炸好的肉翻炒，均匀裹上芡汁即可
小贴士
1、肉块切制时不宜过大，以1.5cm见方的块为宜。
2、因鸡蛋有大小，所以在腌制过程中整体的腌制湿度不宜过大，宜加完调味料、鸡蛋、淀粉腌制后，调位汁包裹肉块最佳，否则在炸制时二次裹淀粉的量会增加。
3、炸制时，要掌握好油温，一次炸制不宜将肉块颜色炸制太浓，否则复炸会将其炸焦。
4、在调制芡汁的时候，要掌握好调味料投放的比例，一般一份咕咾肉以100ml水与5~6g淀粉勾兑成湿淀粉为宜，此外，淀粉的种类很多，勾芡淀粉选择土豆淀粉（风车淀粉）最佳。
