腌笃鲜
腌笃鲜的做法说明
腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴。
口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
腌笃鲜的做法与步骤
- 第1步.
1、春笋剥去外皮，削去老根，滚刀切小块。咸肉切薄片，温水浸泡，洗去硝酸盐。
- 第2步.
2、切段猪小排，焯水后用清水洗去白沫。春笋块焯水，洗去酸辛味。
- 第3步.
3、取大半锅清水，加入猪小排，姜片和料酒，中火加热至快要翻滚时转小火，继续煮半小时左右，加入咸肉继续煲煮。
- 第4步.
4、待小排煮至肉质酥嫩时加入春笋，继续使用小火，直至笋块煮透即可关火。
- 第5步.
5、此时加入少许食盐调味并撒上葱末，盛出即可食用。
