蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
又到了大热，好吃蛋黄酥的季节，蛋黄酥的口感就是外皮酥脆，内陷绵软的口感，网上有很多关于蛋黄酥的配方，自己顾客很多问我们具体是怎么做的，经过很多配方的实验，您可以放心的按照我下面的配方做哦~本配方是28个成品，如果认为多的话，可以所有材料减半哦~
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
把油皮部分的材料混合均匀，揉至光滑，用保鲜膜盖上醒面半小时左右
- 第2步.
把油酥部分材料混合，揉至均匀
- 3.
蛋黄提前拿出室温放置会，放入烤盘，在蛋黄表面喷上朗姆酒，进180度烤箱，烤6分钟左右(不要把蛋黄的油烤出来）
- 第4步.
红豆沙25g每份，把蛋黄包进去
- 第5步.
油皮面团和油酥面团均分28份
- 第6步.
取一份静置好的油皮擀圆，把油酥包进去，收口朝下放置，记得用保鲜膜盖好
- 第7步.
a、将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，然后从上而下卷下来，卷好后，静置松弛15分钟（记得要用保鲜膜盖好） b、重复上个步骤，取松弛好的油酥皮，再擀成椭圆形，自上而下卷好，松弛15分钟
- 第8步.
松弛好后，取油酥皮，拇指由中间按下，四角朝中间折叠，用擀面杖擀圆 （技巧：擀的不要太大，这样的话，收口的时候没有太多的褶）
- 第9步.
然后把内陷包进去，收口朝下，尽量团圆，造型会好看
- 第10步.
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，烤箱预热180度，烤30分钟左右
- 第11步.
烤至表面金黄
小贴士
有不喜欢红豆沙的小伙伴可以用莲蓉代替哦
有的时候会有小伙伴比较纠结材料不小心放多了，其实没有很大关系的 不要紧张哦
注：各种所需材料或包装 可来我家淘宝店 阿布的烘焙小厨https://abuhongbei.taobao.com/index.htm?spm=2013.1.w5002-11752361821.2.D6689P
