红丝绒蛋糕卷
红丝绒蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
蛋白分3次加糖高速打至湿性发泡，放冰箱备用
- 第3步.
蛋黄加糖打发，直到体积变大颜色变浅（蛋黄少的时候斜着容器打可以让蛋黄接触均匀）
- 第4步.
分3次加入玉米油，搅拌均匀，打完拿刮刀把底部翻一翻
- 第5步.
加入红丝绒糖浆（此版本无加红丝绒），慢慢加入牛奶，用刮刀搅拌均匀
- 第6步.
一次性加入过筛的低粉，翻拌手法拌匀（用刮刀轻轻拨一下把粉粒混合）
- 第7步.
取出蛋白，将三分一的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌手法拌匀。再把蛋糊倒回蛋白盆里，翻拌手法拌匀即可。（速度要快，不能打圈）
- 第8步.
烤盘上铺一层油纸，倒进烤盘里（先倒中间一条然后再填两边），用吻刀抹平
- 第9步.
165度，烤约15～18分钟
- 第10步.
拿出震一下，倒扣冷却后在油纸上铺好，再拿一张油纸反转（正面向上）
- 第11步.
香草馅：淡奶油200g 炼乳53g 香草荚的四分之一籽 （或云呢拿香油1ml 香草精2.5g） 打发奶油
- 第12步.
把奶油（250g左右）平铺在蛋糕上（边边留一点点）
- 第13步.
在蛋糕的3分之二的位置铺上草莓粒，把蛋糕卷起（卷的时候注意拎起再卷，不然会裂开），前面的纸压住，卷好，放冷藏
- 第14步.
续上
- 第15步.
续上
- 第16步.
装饰奶油：淡奶油100g 糖8g打发
- 第17步.
搭配水果，噔噔蹬蹬
