八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法说明

很喜欢吃戚风蛋糕，香烤核桃巧克力的，红糖红枣的，核桃红枣的，原味的，古早黑糖的，反正各种各样的，我都爱吃。

第1步.
蛋黄与蛋白要分离，蛋白打发的重点在于无水无油无蛋黄，蛋黄加入20g白砂糖，稍稍搅拌一下。
第2步.
沙拉油和牛奶搅拌到乳化，然后加到蛋黄液里面，稍稍搅拌一下。
第3步.
低筋面粉过筛两次，然后加到蛋黄糊那里，搅拌至没有低粉，一般用刮刀刮的，因为用手动搅拌器容易起筋。
第4步.
蛋白我比较习惯放到冷冻室那里冷冻一下，感觉会比较容易打发，但是这是个人习惯，可以不按照我的来。蛋白加一点柠檬汁，一来可以去去蛋腥味，还可以让蛋白比较稳定，60g的白砂糖分三次加入蛋白中搅打，第一次加是鱼眼泡的时候，第二次是比较细腻的泡泡，第三次是有划痕的时候，记得要打到硬性蛋白，就是搅拌器拿起来会有一个坚硬的尖尖。
第5步.
把三分之一的蛋白刮到蛋黄糊中，用刮刀刮拌一下，然后把蛋黄糊倒回到蛋白中，从一点钟的方向刮至七点钟的方向，刮拌次数不要超过30次，但要刮均匀。
第6步.
倒进模具里面，微微敲一下，让气泡消去。我家的烤箱温度比较高，一般都是120度，1个小时的，这样的表皮不会爆开，这个就要你们自己调了。
第7步.
蛋糕可以之后，离地40厘米左右摔下，然后倒扣到放凉就可以脱模了